두릅나무의 "정아(頂芽)" 란?

두릅(두릅나무)에서 말하는 ‘정아’란?

요약

두릅나무에서 정아(頂芽)는 줄기의 가장 위 끝에 위치한 ‘맨 위의 눈(생장점)’을 의미하며, 두릅 수확 시 우리가 먹는 부분이 바로 이 정아입니다.

1. 정아(頂芽)의 기본 의미

식물의 ‘눈(芽)’은 새로운 줄기·잎·꽃이 자라는 생장점입니다. 그중 정아(頂芽, terminal bud)는 줄기의 가장 위(정상)에 위치한 눈으로, 식물의 위쪽으로 자라는 길이생장을 담당합니다.

정아의 특징

• 줄기의 가장 위쪽 생장점
• 새 줄기와 잎이 나오는 중심 부위
• 식물의 ‘세로로 크는 힘’을 담당
• 두릅에서 상품성이 가장 높은 부위

2. 두릅 작물에서의 정아

두릅은 봄철에 줄기 끝에서 돋아나는 연한 새순을 수확합니다. 이때 우리가 먹는 가장 대표적인 부위가 바로 정아(頂芽)입니다.

두릅에서 정아는 줄기의 가장 윗부분에서 두툼하고 봉오리 모양의 새순으로 발생하며, 품질·식감이 가장 뛰어난 1번 순에 해당합니다.

두릅 수확 시 정아의 중요성

• 일반적으로 가장 굵고 품질이 좋음
• 첫 수확 대상이 되는 부위
• 정아 제거 후 측아(곁눈)에서 2·3번 순이 발생
• 작형·수확량 조절의 기준이 되는 핵심 부위

3. 정아의 손상과 작물 영향

두릅은 정아가 손상되면 위쪽 생장이 멈추고 측면에서만 새순이 올라오는 형태가 될 수 있습니다. 이는 생육 구조뿐 아니라 상품성·수확량에도 영향을 주는 중요한 요인입니다.

정아 손상 시 변화

항목	영향
생장 방향	상단 생장 감소, 측아 위주 생장
상품성	1번 순 부재로 상품성 하락
수확량	총수확량 감소 가능

한 줄 정리
두릅에서 ‘정아’는 줄기 가장 위에서 돋아나는 최고 품질의 새순(1번 순)이며, 두릅 수확의 핵심 부위입니다.